Rotweinbutter

Kräuterbutter einmal anders: ein Konzentrat aus Rotwein und Portwein wird mit Kräutern, Würze und Butter verbunden - köstlich zu einem schönen Filetsteak!

Zutaten:
300 ml Rotwein, z.B. unseren trockenen Dornfelder
100 ml Portwein, 1 El Zucker, 1 Bund Schnittlauch, 1 Bund glatte Petersilie, 2 Zweige Thymian, 2 Knoblauchzehen, 100 g weiche Butter, 1 Tl Dijonsenf, 1 Tl Tomatenmark, 1 Tl Worcestershiresauce, Salz + Pfeffer, etwas Zitronensaft nach Belieben zum Abschmecken

Zubereitung:
Rotwein, Portwein und Zucker in eine Pfanne geben und sirupartig auf etwa 3 Esslöffel einkochen lassen. In eine kleine Schüssel geben und abkühlen lassen.

Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die Petersilie und den abgestreiften Thymian ebenfalls ganz fein hacken. Schnittlauch in feinste Röllchen schneiden. Alles zur Rotweinreduktion geben.

Die weiche Butter glattrühren und zufügen, alles mit Senf, Tomatenmark, Worcestershiresauce, Salz und Pfeffer würzen und sehr gut mischen. Wenn nötig, mit wenig Zitronensaft abschmecken.

Die Rotweinbutter in Silikonförmchen füllen oder portionsweise in Backpapier rollen, dieses fest verschliessen und dann noch in Alufolie einpacken. Bis zur Verwendung im Kühlschrank oder Tiefkühler aufbewahren.