Pfifferlingrahmsüppchen

Zutaten für 4 Personen:
300 g Pfifferlinge, (möglichst kleine), geputzte
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
3 Schalotten, gewürfelt
300 ml Hühnerbrühe
300 ml Wein, z.B. mein Grauburgunder
400 g Sahne
80 g Butter
2 EL Basilikum-Pesto oder gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung:

Die Schalotten zusammen mit dem Knoblauch in der Butter glasig anschwitzen. Die Pilze dazugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Einige Pilze zur Dekoration beiseite legen.
Mit dem Weißwein ablöschen, die heiße Hühnerbrühe darüber geben und mit dem Zauberstab leicht pürieren. Die Pilze sollen noch als kleine Stückchen sichtbar sein.
Die Sahne beigeben und mit Basilikum-Pesto oder Petersilie abschmecken.
Die Suppe in Tellern anrichten und mit den restlichen Pilzen dekorieren.


TIPP:
Pfifferlinge (und alle anderen Pilze) sollten nach
Möglichkeit ohne Wasser von Schmutz und Sand befreit werden.