Frühlingssuppe mit Kresse

Zutaten für 2 Portionen
200 g mehlig kochende Kartoffeln
1/2 l Gemüse- oder Fleischfond
2 Beete Kresse
6 EL Schlagsahn
6 EL trockenerWeißwein, z.B. Riesling
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 TL Zitronensaft,
80 g Krabbenfleisch

Zubereitung
Die Kartoffel schälen, würfeln und in dem Fond zehn Minuten weich kochen. Die Hälfte der vom Beet geschnittenen Kresse, Sahne und eventuell Wein zugeben und alles mit dem Stabmixer pürieren.
Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Die Krabben mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln und pfeffern. Zum Servieren die Krabben und die restliche Kresse auf die Suppe streuen.

Tipp:
An Stelle der Krabben können Sie die Suppe auch mit kleinen gerösteten Brotwürfeln, gerösteten Mandelsplittern, Schinkenstreifen oder gehacktem Ei bestreuen.
Dazu passen geröstete Schwarzbrotecken.