Gefüllte Muschelnudeln mit Weißweinsoße

Zutaten für 4 Personen:
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 El Olivenöl
1,5 kg gesäuberte Muscheln
500 ml Weißwein
2 Karotten
1 Stange Lauch
200 gr große Muschelnudeln
150 ml Sahne
50 g Butter
50 gr frisch gehobelten Parmesan
Saft von 1 Zitrone
Salz, Pfeffer

1. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln und in 2 El heißem Olivenöl anschwitzen. Muscheln hinzufügen und ebenfalls anschwitzen. Mit 250 ml Weißwein ablöschen und zugedeckt etwa 5 Minuten garen. Anschließend die Muscheln abseihen, dabei den Sud auffangen. Geschlossene Muscheln aussortieren und wegwerfen.

2. Muschelfleisch aus den Schalen lösen. Karotten und Lauch in kleine Würfel schneiden. Muschelnudeln in reichlich kochendem Salzwasser bißfest garen. Danach abschütten.

3. Gewürfeltes Gemüse in dem restlichen Olivenöl anschwitzen, mit dem restlichen Weißwein ablöschen. Den Muschelsud und Sahne hinzufügen. Die Soße um die Hälfte einkochen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit der Butter verfeinern.

Ich wünsche Ihnen gutes Gelingen und einen guten Appetit
Ihr Martin Schwab